墨西哥拥有多样而复杂的食物遗产。
它是许多全球主要作物(玉米、可可、西红柿、牛油果等)的驯化中心，还将世界各地的其他主要作物(鸡肉、小麦、酸橙、香蕉等)纳入区域传统，创造了丰富多样的菜肴。
和其他地方一样，人们吃的东西代表着权力、文化、技术和品味的融合，这些融合因地区、社会阶层、性别、种族等而异。
在这门课程中，我们将通过这些食物传统探索墨西哥社会的社会正义问题，重点关注食物生产、分配和消费方式的变化。我们将使用政治生态学的方法，结合历史进程来阐明当代问题。课程的大部分内容将集中在具体的食物上，以阐明这些问题。
学习本课程，你将能够:
- 确定瓦哈卡和墨西哥的人类和生态多样性
- 定义和确定墨西哥的食品生产、准备和消费对个人和文化都有意义
- 将社会和环境正义分析为具有不同议程的几个不同行动者之间的共同进程
- 将粮食生产和消费与不同的环境问题联系起来，如经济作物、能源生产、采矿和气候变化。
- 解释食物和社会问题之间的关系，如性别和种族身份。
