作者:乔恩·雷诺兹
Kary Shumway首席财务官Wormtown啤酒厂他在战略规划、财务、分销、物流、定价策略、现金流规划、预算等方面拥有丰富的经验，为UVM的精酿啤酒业务计划提供支持。BOB(中国)手机版在这个短视频中了解更多关于Kary在精酿行业的开始。
我们最近采访了Kary，聊了聊他认为精酿成功的关键是什么，以及他对精酿啤酒最新趋势的看法。
JR:“转向”是2020年精酿啤酒商的流行语;“反向支点”是2021年的新流行语吗?新冠疫情是本地啤酒消亡的一部分，但供应链问题如何影响精酿啤酒的销售呢?
在我看来，关键是要有敏捷的速度和灵活性。我把这比作篮球的三威胁:投篮、传球和转场。需要同时覆盖内部和外部的基础，并足够灵活地“转向”针对市场走向的计划。我用来定义这一点的关键词是“多样化”，无论是在你的市场之路还是在你的投资组合发展中。关注行业趋势，并为未来几年的变化做好计划。
JR:如今有近9000家精酿啤酒商被酿酒商协会(BA)认可，还有更多的空间吗?还是我们会看到更多的失败?精酿啤酒商失败的主要原因是什么?
KS:是的，有更多精酿啤酒商的发展空间，尤其是在低CDI(非饱和市场)。“本地啤酒”被消费者认为质量更高，手工制作，味道更好。以下是精酿啤酒商可以实施的四大财务控制措施，以防止失败:
- 现金流量管理
- 获得资本的途径
- 债务管理/偿债
- 差额分析(draft vs. package)
JR:尽管增长放缓，但如今啤酒行业中增长最快的部分是硬苏打水。White Claw (Mark Anthony)和Truly (Boston Beer)领先，还有许多实力雄厚、资金雄厚的追随者。是否有太多的知名品牌在争夺有限的货架和更酷的空间，以至于精酿啤酒的硬苏打水产品无法推出?
KS:对于任何想要开拓像硬苏打水这样高增长领域的精酿啤酒商来说，关键在于开发具有战略性pod的产品——这可以通过制定一个品牌定位来实现:
- 创建一个“工艺苏打水”而不是“主流苏打水”的定位
- 征求经销商和零售商的意见，看你的市场是否需要手工苏打水
- 创建一个“工艺”选项，具有当地的真实性，当地的品牌，当地的成分，当地的包装图标和建筑以及当地的测试批次，以使其正确。
JR:随着精酿啤酒商目前在燃料、原料、包装、CO₂、天然气和工资/COVID预防方面的成本增加，您认为2022年初精酿啤酒商包装商品和桶装啤酒的价格可能会上涨多少?
KS:是的，预计2022年精酿啤酒的价格将会上涨。精酿啤酒商计划未来几年潜在加薪的策略可以通过多种方式实现:
- 当你的成本上升时，你可以把增加的成本转嫁给你的分销商。如果你是自助配送企业，成本就会转嫁到零售商身上。
- 作为一个酿酒商，你可以“吃”价格上涨，并保持目前的价格。它可以提供短期的竞争优势。6个月或12个月后跟踪比赛。
- 任何策略的关键都是回顾所有有竞争力的价格上涨，并从战略上将您的品牌定位在对您的啤酒厂有意义的最优价格点。检查你的包装和桶的成本和定价，确保你是有竞争力的。在向客户公布价格之前，先调整价格。
精酿啤酒的酒窖趋势
JR: taprorooms是否正在演变成一个能够脱颖而出的新地点，而不是新的商业发展中心、购物中心或社区?
KS:如今，Taprooms在美国正在不断发展，扩张将推动未来的地点选择。你需要用一个“酷的地方”从人群中脱颖而出。“酷的部分”来自于你的啤酒厂的美学/外观和感觉——打开车库门，室外火坑，游戏/娱乐增强布局和设计。以下是三个创新的弹出式酒吧的经典例子，它们创造了未来的“外观和感觉”:
- 位于吉列体育场爱国者广场的虫镇啤酒厂
- 五区啤酒厂快闪啤酒厂以及帝国大厦楼顶观景台的顶级精酿啤酒独家观景
- 上坡啤酒厂偏僻的酒馆阿拉帕霍国家森林
JR:波士顿啤酒和百事可乐宣布与HARD MTN DEW HARD Seltzer合作，这是否为精酿啤酒商创造了第四个“全国足迹”选择，以便他们能够进入啤酒厂墙外的室外和室内零售店?
KS:我们确实有机会开发新的“国家足迹”选项。有很多公司已经开发了自己独特的市场路径，包括红牛、Brew Pipeline和现在的Green Rebel Brewing (BBC和百事可乐平台)。使用传统的三层分销网络的好处仍然存在，包括:
- 零售关系(传统分销商有30-50年的零售买家召唤时间)
- 专注(传统经销商为精酿啤酒提供配送系统基础设施、销售队伍和专业技术，以获得吸引力和成功)
- 现场(传统经销商控制现场的许多水龙头手柄，所以如果你的啤酒厂是一个更大的品牌组合的一部分，你被安置在多水龙头的酒馆和酒吧的机会就会增加)
你认为精酿啤酒行业在未来几年的发展方向是什么?精酿啤酒商是否有能力与烈酒、葡萄酒、CBD和/或非酒精生产商(百事、Rockstar和Gallo)竞争?
KS:精酿啤酒制造商通常没有资本与进入酒精行业的大型北美厂商竞争。一种新的酒精饮料出现在全国分销现场的好处是:
- 他们可以为精酿啤酒创造新的货架空间——这对每个人都有好处
- 大型NA/Wine & Spirit品牌往往凭借更好的商品、展示和端盖“击败”其他饮料产品
- 精酿啤酒商获得了当地的支持，他们购买本地酿造的精酿啤酒，被认为更新鲜，口味更好——消费者喜欢有选择
金融知识是酿造成功的关键
你认为精酿啤酒商在金融领域最大的需求是什么?
KS:精酿啤酒酿造商在创建盈利企业时面临许多挑战。以下是每个手工酿酒师都应该实施的一些财务策略，以实现更好的底线:
- 现金管理系统(通过信贷额度获得资金会有所帮助)
- 财务预测(月度和年度预算，使用预测数量，销售利润率，运营费用和现金流)
- 商业计划(可以短至一页——每年更新，并根据变化进行修改)
你们通过佛蒙特大学提供了一门免费的在线课程BOB体育投注官网下载最大化tapoom收益．告诉我们为什么这种类型的课程在酿酒业很重要，它是如何帮助酿酒业的财务知识?
KS:精酿啤酒商需要更好地理解财务报表以及数字背后的含义。许多人可以输入他们的支出，并通过Quickbooks等软件包跟踪他们，但大多数人不了解可以帮助他们最大化taproom收入的财务流程。我们的课程提供了跟踪这些测量工具所需的系统和流程:
- 成本控制指标
- 绩效记分卡
- Taprooms的销售策略
- 分销策略和选择
- 预测过程
- 实际案例研究
- 主要学习
JR:为什么你认为UVM精酿啤酒商业项目是精酿啤酒BOB(中国)手机版商商业成功的关键?
KS:许多新人都是从家庭酿酒厂开始的，或者为另一家精酿啤酒公司工作，然后立志创办自己的啤酒厂。UVM BOB(中国)手机版BOCB课程压缩了有抱负的啤酒酿造者的学习曲线。通过学习这门课程，“希望我以前就知道”的潜在陷阱列表可以缩短。UVM BOCB课程涵盖了运营、财务、营销和品牌、社交媒体、销售和分销以及Taproom管理。BOB(中国)手机版
今天了解更多关于UVM精酿啤酒专业BOB(中国)手机版证书的业务。
乔恩·雷诺兹是Brewplan他是精酿啤酒商、精酿酒厂、精品酒庄的战略营销顾问UVM精酿啤酒专业证书课程的认证讲师BOB(中国)手机版．他撰写商业趋势、啤酒消费者、分销商问题、影响精酿啤酒商的立法、营销工具和提高啤酒厂利润的战略规划。
本文仅代表作者在啤酒、葡萄酒和烈酒行业工作了40多年的观点和意见，仅供参考。所列出的信息反映了作者对当前行业趋势的看法，应该进一步研究，以得出自己的商业结论。
